سر الخلطة في باريس.. مطعم "البيك" من دكان صغير إلى إسطورة الدجاج في السعودية

هل سمعت يومًا عن مطعم البيك، هل تشتهي أن تتناول وجبة منه لتعرف سبب شهرته؟. في التقرير التالي عبر "صوت المجلة" نساعدك في التعرف على حكاية مطعم البيك الذي يحتل المركز السادس عالميا لأكبر سلاسل مطاعم الوجبات السريعة خارج الولايات المتحدة الأمريكية.

بداية مطعم البيك

تأسس مطعم البيك على يد شخص يدعى شكور ابو غزالة في عام 1974، هو فلسطيني المنشأ يحمل الجنسية السعودية.

استطاع أن يحول مستودعه إلى مطعم صغير لوجبات الدجاج المقلية، يحمل اسما بروست بمنطقة الشرقية بشمال جدة.

اقرأ أيضًا.. تعرف على سر نجاح شركة "نايكي"

البيك وبروست

واستطاع ابو غزالة توقيع اتفاقية وكالة حصرية مع شركة بروست الفرنسية والتي تمكن من خلالها من استخدام معدات وخلطات خاصة للدجاج المقلي، وفي تلك الفترة كان الخليج العربي عموما والمملكة العربية السعودية، خصوصًا فقيرة جدا بمطاعم الوجبات السريعة التي تقدم طعام جيدا  في بيئة نظيفة، وخاصة بعد ارتفاع فرص العمل.

حيث لم يعد لدى المواطنين وقت للطهو في المنزل، فبدئوا يميلون الوجبات الجاهزة، ولكن لسوء الحظ لم تتحقق أحلام أبو غزالة ولم يتقبل الناس فكرة تحضير الدجاج بهذه الطريقة.

أزمات البيك

ولم يتجاوز عدد الزبائن المطعم في السنة كلها 100 زبون، وكان هو نفسه من يحضر الوجبات ويقدمها ويحاسب الزبائن، ويقوم بكل المهام المطلوبة.

وأعلن ابو غزالة افلاسه، ووجد نفسه أمام تحديه الأخير وهو إصابته بالسرطان، وتوفى بعد عامين من افتتاح المطعم.

بعد وفاة أبو غزالة اتهت شركة بروست الفرنسية العقد بسبب وفاة الوكيل، ولم ينتهى حلم ابو غزالة، فقد كان لديه ولدين رامي وإحسان، سعا لتحقيق الحلم، حيث تخرج إحسان من الجامعة وفكر في إستكمال مشوار والده.

أبناء أبو غزالة وسر الخلطة

وجد مصاعب كثيرة خاصة بسبب الخسائر، ولكن بعد تخرج اخوه رامي، تلقوا رسالة من البنك بمديونية على المؤسسة بالملايين، ومنهم البنك خيارين تسديد الديون على دفعات لمدة عامين، أو الحجز على كل ممتلكاتهم.

واختاروا تسديد الدفعات على عامين، وسافر الأبن الأكبر إحسان لباريس لتطوير وصفه والده السرية التي تتكون من 18 عنصرا وظل يجوب الوصفات لمدة 4 سنوات حتى استطاع الاستقرار على طعم شهي.

وبعد أن ظهرت بشائر النجاح معهم، ظهر تحدي جديد وهو انتشار أكثر من 400 مطعم بروست في جدة فقط.

وقرروا تغيير اسم مطعم شكوور ابو غزالة من بروست إلى البيك وهي كلمة عثمانية تعني الباشا وبدا المطعم في تحقيق نجاح، وافتتاح ثاني فرح له في مكة.